Resultatet af en fridag

I går havde jeg en fri-dag ifm. min fagprøve, men da jeg var færdig med opgaven og de sidste rettelser hurtigt blev lavet, brugte jeg resten af dagen på at slappe af.

Det blev foran fjernsynet med nogle gode film og fondant på bordet.
Jeg skal lave cupcakes til en kollega's datters konfirmation, så der blev lavet pynt klar til de smagsprøver jeg skal lave nu her i ferien. Dem kommer der et indlæg om, når de er lavet.

Da mine svigerforældre var på besøg havde min svigermor bogen "Hemmeligheder om modellering" med, så i går skulle den testet og skildpadderne Ib og Bo og sneglen Palle blev resultatet.

I morgen skal fagprøven afleveres og jeg får dato'en for min eksamen - det er lidt spændende!

"Kan der bages - skal der bages!!!"

Da speltkernerne flyttede ind. . .

Nu skal vi jo giftes til næste år, så derfor er vi så småt begyndt projet "Bryllups lækker", så da jeg skulle have en veninde på besøg i onsdag, blev vi ret hurtig enige om, at det skulle være sundt og lækkert.

Min kollega har et par gange haf en super lækkert salat med speltkerner med, så derfor tænkte jeg, at jeg var nødt til at gøre et forsøg.

Det blev en ret stor portion, der var til os tre plus til os begge til aftensmad.
I kan få mængden på nogle af ingredienserne, men salat og lign. har jeg altså ikke vejet af, så kom i, så det passer jer.

Til 4 personer:
3 dl spelt kerner
6 dl vand
salt
2 tsk citronsaft
Salatblanding
Cherrytomater
Mango
Radiser
Rød peber
Puck ost, den med de arabiske tegn uden på.

Kernestykker med surdej.

For et godt stykke tid siden efterspurgte Hr. Hansen noget groft brød, ikke rugbrødsagtigt, men noget, der var fyldt med kerner.
 Jeg satte derfor 2 dl. rugkerner til udblødning om aftenen og tænkte at jeg ville finde en opskrift dagen efter. Men jeg var simpelthen så heldig, at opskriften fandt mig, for CookieCrumble havde lige lagt det jeg søgte på hendes blog samme dag.
Mit første forsøg smagte fantastisk, men de blev lige tynde nok, så billederne er fra 2. forsøg, som blev helt perfekt.
Det er simpelthen rent ud sagt fantastiske og som min kvindelige soul-mate Lene ville ha' sagt; "De gør mig glad helt ind i hjertet!" :-)
kan kun sige PRØV DEM!
Herhjemme skal de bruges til sandwich til frokost.

Dejen er lavet på surdej og skal hæve 12 i køleskabet. Jeg bruger min røremaskine, da dejen skal være ret klistret.

8 store sandwich stykker:

Dej:

3 dl. surdej

10 g. gær

4 dl. vand

2 dl. skårne rugkerner

2 dl. fiberbageblanding fra Urtekram ( den orange)

1 dl. fuldkornsspeltmel

2 tsk. salt

350 - 400 g. hvedemel

2 dl. solsikkekerner

 

Neutral olie til at smøre skålen med.

Æg til at pensle med

Sikke en dejlig weekend!

Friskbagt hvedebrød med olie og to slags balsamico

Sikke et skønt vejr vi har haft i den her weekend!

Fredag nød vi i solen på vores terrasse og så slappede vi totalt af, virkelig skønt og noget tiltrængt.
Lørdag skulle Hr. Hansen på job og jeg brugte dagen på Forårsmessen med min fantastiske veninde Louise.
Vi havde fået et par fribilleter, men messen var super god og helt klart de 60 kr. værd, som det ellers villet ha' kostet.

Der var alt på messen, det var smykker, tøj, legetøj, mad, aloe vera, tagrens - you name it og det var der.
Jeg tog lidt billeder undervejs, undskyld kvaliteten, men det var med mine iPhone.

Skønne gamle mænd, der lavede cigarer

Et styk grisebasse!

No Comments - jeg blev noget skuffet, da det kun var ham og ikke burgerne, der var repræsenteret

Vi hyggede og helt vildt og efter messen tog vi på Café Stygge og fik en super lækker tun sandwich, jeg glemte helt at tage et billedet, men nøj, den var god!

På messen købte jeg en Honning med lakrids og i Huset Glad købte jeg en virkelig god Granatæble balsamico, den smager virkelig helt vidunderligt. Butikken er lige åbnet og den er virkelig et besøg værd!
Honning har jeg et par planer med, som i nok skal få at se her.
Balsamico'en har vi allerede spist af i aften, vi fik den sammen lidt god oliven olie og friskbagt hvedebrød.

I dag havde vi så Kristian og Louise til kaffe og Kanelbrød. Vi sad så længe ude i solen, at jeg faktisk er blevet en smule rød, men det var det hele værd.
Nu er jeg lige taget en gang kernestykker ud af ovnen, som vi skal bruge til madpakken, men det får I opskriften på i morgen :-)

Rigtig god søndag til jer allesammen
"Kan der bages - skal der bages!!!"

Det skulle være så godt, men var så skidt!

I torsdag var vi på Restaurant Sans i Aalborg og spise igennem Downtown, vi havde fået billetterne som indflytningsgave af min altid skønne veninde Laila :-)

Vi kom der ind og det så hyggeligt ud, der var ret proppet med mennesker og vi fik et lille bord lige der, hvor tjenerne går ind og ud af baren, det var ikke optimalt, men vi kunne godt overleve, vi havde først bestilt plads i løbet af dagen, så det gik jo nok.

Menu'en lød på en kalvesteak med pomfritter og bearnaise til og et glas vin.
Vi valgte at bytte vores vin til en sodavand, da humøret mere var til det.
Det havde hverken Pepsi eller Coca-Cola, næ, nej, det havde noget, der hed Hancock, hvilket hvis er et dansk produkt.
Vi fik begge en light cola og den smagte rent ud sagt forfærdeligt, tror faktisk at den slår den lokale cola jeg jeg fik i Grækenland for et par år siden og den smagte altså kun af sødemiddel :-/

Vi valgte kun at tage hovedretten og den kom overraskende hurtigt, vi var møg sulte og hele lokalet duftede af lækker mad. Når vi så hvad de andre fik, så det utrolig lækkert ud, men nøj, hvor blev jeg skuffet, da vores kom.

Den kalvesteak vi fik var så fyldt af store sener, af jeg følte mig helt som en kirug, da jeg skulle spise den.

Alt det jeg skar fra min bøf

Bøffen lå på et lag af løg og tomater, dvs. der var to små stykker tomat i min portion ellers var det løg, der var stegt og smagt til med rødvin, ikke endvidere ophidsende.
Pomfritterne, som jeg havde drømt om hele dagen, var en lille portion bådkartofler, der havde været i frituren for mange timer siden og så formentlig blevet genopvarmet, de var alt for mørke, helt bløde og temmelig triste.
Vi fik dog en lille portion mayonaise med noget grønt løg af en art, hvad det hedder er helt væk lige nu, men det smagte faktisk ok.
Til det hele fik vi en mini skål med bearnaise og den lille mængde, som i øvrigt smage ok, passe fint til den lille portion mad.

Vi var stadig sulte, da vi gik derfra hele 35 min senere, det var dog mit livs korteste restaurant besøg .
Det var enmeget skuffende oplevelse og selvom at vi kunne se, at det mad, der eller blev serveret så godt ud, må jeg indrømme, at vi nok ikke kommer der igen.

Men tusind tak til Laila for den søde tanke :-)
"Kan der bages - skal der bages!!!"

"Tøm køleskabet"-tærte

Efter en weekend fyldt med lækker mad, havde vi en del rester og i bedste Klidmoster stil skulle intet af maden gå til spilde :-)

Jeg ville lyve, hvis jeg påstod, at jeg selv havde lavet tærtebunden. Jeg havde en grovtærte, der bare skulle vand i og da den var ved at udløbe, blev det altså den.

Af fyld havde vi lidt løg, en tomat, der sang på sidste vers, et par hasselbagte kartofler fra i lørdags, en rest Gyrosmarineret nakkesteg, som vi havde grillet og en fin og frisk gulerod.

Jeg fordelte det jævnt ud over tærtebunden og dryssede lidt oregano over. Derefter piskede 4 æg, 2,25 dl mælk og salt og peber sammen og hældte det ud over, derefter blev den bagt ved 200 grader varmluft med bundvarme, stil den nederst i ovnen, i 25 min.

"Kan der bages - skal der bages!!!"

Sukkerblomster sammen med svigermor. . .

I den her weekend har vi haft mine svigerforældre på besøg, det har været super hyggeligt.
Mit energi niveau har godt nok været på det laveste, kan godt mærke, at vi har rigeligt at se til på arbejde..

Vi har gået ture, spillet kort, grillet lækkert mad og hygget helt vildt.
I går havde jeg nogle past. æggehvider, der skulle bruges og da jeg havde bagt en stor portion brunsviger fredag, synes jeg ikke, at jeg ville bage noget kage.

Det blev derfor til de her fine sukker blomster/klatter :-) Hvad de skal bruges til ved jeg ikke helt endnu.
Jeg lavede en gang Royal Frosting, som jeg farvede med pastafarve. Jeg fulgte Himmelske kagers opskrift, men min blev for tyndt til at begynde med, så de første jeg lavede flød ud.

Jeg brugte det også til at teste nogle af mine forskellige tyller og kan kun håbe på, at øvelse gør mester :-)
Jeg blev dog ret glad for de grønne, som jeg skal bruge til blade, når jeg tyller roser på mine cupcakes.

Royal Frosting - RI:
1 bæger past. æggehvider, stuetemp., 1,5 æggehvide.
ca. 300-400 g flormelis
1 tsk citron

- Sigt 3/4 af flormelis i en skål og tilsæt æggehviderne og citronsaften.
- Bland det rundt med en ske og tilsæt flormelis til konsistensen er ret "tør", det var her jeg troede at min var tør nok, men jeg tog fejl. Derfor lav et par toppe og vent et par minutter for at se om det flyder ud. Hvis ikke er din RI klar til at blive brugt.

Jeg delte min i 4 og tilsatte forskellige pastafarver. Man kan også tilsætte smag som f.eks. pebermynte eller lakrids.



Dem til venstra var 1. forsøg

 "Kan der bages - skal der bages!!!"

Fancy skulle det være!

Da mine forældre var på besøg i weekenden ville jeg hygge lidt ekstra.
De er lige kommet hjem fra Afrika og på trods af, at jeg snart fylder 25 år, så havde jeg altså savnet dem rigtig rigtig meget!!! Så hygges det skulle der altså.

Vi lavede lækkert mad, bl.a. grillede vi den her super møre tyndstegfilet.

Til dessert skulle vi have haft Meyers Havtorn tærte, men kender i det, hvor alt bare går galt - det var virkelig tilfældet her.
Da jeg skulle blende bærene startede jeg med at sprøjtelakere køkkenet i den dejlige orange farve, derefter væltede skålen bærerne var i, heldigvis havde jeg flere.
Jeg havde bagt bunden og fulgte opskriften til fyldet, men da jeg kom den i ovnen gik det op for mig, at mit fyld var alt for skummet, så tærten blev rigtig grim. Jeg fjerne skummet og fyldte den smule fyld jeg havde ekstra ovenpå for at redde den.
Ifølge opskriften skulle den have 30 min ved 120 grader, da den havde fået 60 min. var fyldet stadig ikke ordentlig bagt. Da det endelig var færdig og jeg skulle have den ud af ovnen vippede den for mig, så jeg tabte den på lågen af ovnen og den gik i stykker. På det tidspunkt var jeg virkelig klar til kyle lortet ud, jeg havde lavet to og den ene overlede, men jeg må indrømme, at vores lyst til at spise den, var ikke eksisterende.
Den lugtede, ja lugtede, mega kvalm, men i går tog vi chancen og smagte. Mørdejen smagte rigtig godt, men fyldet var alt for sødt, så opskriften får i først næste gang jeg giver den et forsøg.

Surdejen Huxie

Jeg har på det sidste bagt rigtig meget med surdej og synes efterhånden også at jeg så meget styr på surdejen, at jeg har døbt den Huxie. Jeg regner med, at den har tænkt sig at blive :-)

Jeg fandt opskriften på Brødet, siden er helt sikkert et besøg værd.
Der står mange gode beskrivelser af de forskellige processer.
Jeg har været så fræk, at jeg har tyvstjålet den fulde opskrift:'

Denne her vandbaserede surdej kan nok ikke blive mere simpel, men man skal have lidt tålmodighed.
Til denne surdej blander jeg ganske simpelt :

• 5 dl. vand
• 250 gram hvedemel
• 200 gram fuldkornsmel af eget valg. Det være sig fuldkorns spelt, emmer eller hvedemel
• 50 gram rugmel.

Det blandes så godt sammen og første dag lader jeg det stå i en beholder uden låg i 2 timer, for at ilte surdejen og sætte den godt igang. Herefter sætter jeg låg på og lader dejen arbejde.

Hver dag i de næste 8 dage rører man i surdejen 2 tidspunkter af døgnet for at forhindre at al melen synker til bunds og rådner.

Under hele processen skal surdejen bare stå på køkkenbordet ved stuetemperatur.
Fremover når man bruger af surdejen skal man fylde i tilsvarende så man får roteret surdejen. Bruger man ikke af surdejen i mere end højst 3 dage, skal man snyde den og kassere noget af den og på samme hælde nyt i.

Skal man ikke bruge i den længere tid, kan man sætte den i køleskab i op til 14 dage , men når man vil bruge den igen skal man have den ud i stue temperatur og kassere 1/3 og tilsvarende fylde op igen. Herefter er den en god ide at afvente 1 døgnstid eller i det mindste til surdej har nået stuetemperatur.

Så længe man overholder nogenlunde doseringsreglerne for genopfyldning så er det ikke så vigtigt om man få fyldt mere eller mindre i end man tager, men prøv at komme så tæt på som muligt.
Til de fleste brød her på denne blog skal man regne med at genopfylde med følgende mål :

• 2 dl. vand
• 100 gram hvedemel
• 70 gram fuldkornsmel af eget valg. Det være sig fuldkorns spelt, emmer eller hvedemel
• 30 gram rugmel.

En opfordring går ud til alle om at prøv endelig med forskellig fordeling af kornsorterne, man kan få fantastiske resultater hved at lave sin surdej meget grov ved at anvende mere rugmel.

En dejlig boblende surdej

"Kan der bages - skal der bages!!!"

Brunsviger som bestikkelse. . .

I forbindelse med min fagprøve har jeg skulle lave et gruppeinterview. Desværre stod det skidt til med kollega'er, der havde tid/ville hjælpe, så jeg måtte tage draktiske midler i brug - tikkeri og bestikkelse med kage og det VIRKEDE. . .

Nu bager jeg jo tit cupcakes og derfor syntes jeg, at det skulle være noget andet.
Jeg faldt over Mette Blomsterbergs brunsviger og den var super lækker.
Jeg lavede dog 1,5 gang remonce og har lovet Hr. Hansen, at lave dobbelt portion næste gang.
Skriver opskriften efter hvad jeg brugte.

1 bradepande brunsviger:
Dej:
2,5 dl mælk
50 g gær
100 g blødt smør
2 spsk. sukker
1 tsk. salt
4 stk æg
650 g hvedemel

Neutral olie til at smøre formen med

Remonce:
300 g smør
300 g brun farin

- Lun mælken og opløs gæren i den. Pas på det ikke bliver for varmt, så slår du gærcellerne ihjel.
- Kom blandingen i en skål og kom æg, sukker, salt og 3/4 af melet i og ælt den godt.
- Tilsæt det bløde smør og resten af melet og ælt til dejen til den er glat og meget smidigt. Det kan med fordel gøres i en røremaskine, jeg kan godt li' at gøre det med håndkraft.
Dejen må ikke være for fast.

Smør en form med olie eller sprayfedt og kom dejen i formen.
Lad den hvile i 5 min. før du fordelen dejen i bradepanden, lad nu dejen hæve i en lille time.

Imens laves remoncen.
 - Smelt smørret og kom farinen i.
- Det skal smeltes, så de bliver en ensformig masse.

Når dejen har hævet og remoncen er klar, trykkes en masse små huller i dejen, brug bagsiden af en teske eller en finger. Du må ikke trykke igennem dejen.
Fordel remoncen på dejen og lad den hæve ydeligere 15 min.

Bages midt i ovnen ved 200 grader (alm. ovn) i 20-25 min. Sukkeret skal være "krystaliseret" samtidig med at du skal passe på, at den ikke bliver tør :-)

"Kan der bages - skal der bages!!!"

Virkelig koldthævet græskarboller

Så er der lidt liv i mig igen...
De sidste par dage har jeg skrevet fagprøve, skrevet fagprøve og nå, ja, skrevet lidt mere fagprøve, så nu kan jeg efterhånden se en ende på det :-)

I sidste uge, da jeg alligevel havde gang i at lave Butternut Squash suppe, tænkte jeg, at jeg os lige var nød til at bruge Meyer Græskerbrød. Jeg lavede dem som boller, da vi skulle bruge dem til frokost.

Som altid når det drejer sig om Meyer, skal bollerne hæve 20-22 på køl og et par timer ydeligere.
Det smagte virkelig godt og når man har tiden, så er de fine, men lav en stor portion og frys dem ned, for nøj, over et døgn for 6 boller er vist lidt fjollet :-)

Dejen skal røres en hel del, så jeg vil råde dig til at bruge en røremaskine, det kan også gøres med håndæltning.

12 stk boller eller to brød:
10 g gær
4 dl koldt vand
1 dl surdej
150 g græskar i små tern
200 g græskarkerner
50 g rugmel
20 g havsalt
700 g hvedemel

Min verden i billeder



Resultaten af en skøn aften med en god veninde



Vores baby kom hjem i går - glæder mig til årets første tur



Lækkert brød, der sad fast i brødkurven

Brunsviger, der skulle bruges i forbindelse med min fagprøve

Super lækre græskar boller

I dag får i billeder, da hele min weekend skal gå med at skrive fagprøve :-S Planen er at få den lavet færdig inden tirsdag. Så derefter skal jeg nok  komme med opskrifter og hstorier. . .

"Kan der bages - skal der bages!!!"