Luftige lagkagebunde

Jeg har længe haft kig på Jordbærkagens opskrift på lagkagebunde. De skulle være lækre luftige og det var lige det jeg ledte efter til min påskekage.

Jordbærkagen kommer med nogle super råd i forhold til at få bundene luftige og jeg har tilladt mig at kopiere dem i bunden af denne opkrift.
Jeg lavede en portion til 3 bunde i en springform på 22 cm i diameter, de blev lige tynde nok i forhold til, hvad jeg ønskede, så næste gang vil jeg nok lave 1,5 portion.
Fra nu af om jeg skal lave kakao eller lyse lagbunde er det helt klart den her opskrift jeg vil bruge, bundene smagte godt, var luftige uden af være tørre og nemme at arbejde med!

Der skal piskes en hel del, så en røemaskine vil være en fordel - ikke et krav.

I får opskriften på kakaolagkagebunde - en enkelt portion:
4 store æg, stuetemp.
150 g sukker
90 g hvedemel
40 g god kakaopulver
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
1 spsk. mælk


- Tænd ovnen på 190 grader(alm. ovn), hvis du bager bundene i en springform. 220 grader, hvis du bager dem enkeltvis. Det er meget VIGTIGT, at ovnen er den korrekte temp. inden bundene kommer ind.
- Kom æggene i en skål med varm vand i et kvarters tid, så de blivr lune.
- Kom dem derefter i en metal skål og pisk dem i et minuts tid.
- Imens kommes sukkeret på en bageplade med bagepapir på, sørg for at det er godt fordelt.
Kom det i ovnen i et minut eller to, så det bliver varmt, det må ikke smelte!
- Kom det varme sukker i æggene og pisk ved maks. hastighed til skålen føles kold uden på og massen en lys og luftigt.

- Bland mel, kakao, vanillesukker og bagepulver sammen og sigt det i massen på en gang. Kom også  mælken i.
- Vend forsigtigt rundt med en dejskraber, det er vigtigt at dejen beholder sin volume!
Det er nemmest at gøre ved at køre dejsjraberen uden fra og ind mod midten.

Sæt den stykke bagepapir i spændt i springformen - se billedet - og kom dejen i formen.
Bages i midten af ovnen i 25-35 min. afhængig af ovn. Når du stikker en tynd strikkepind i kagen, må der ikke sidde dej på den. Når der ikke gør det, er bundene færdige.
Lad dem blive i formen i 10 min, tag den derefter ud og lad den køle af på en bagerist.

Hvorfor varmer jeg æggene og/eller sukkeret?

Volumen, volumen, volumen! Førhen varmede jeg kun sukkeret i oven, før det kom op i æggene - sådan gør man nemlig på grundforløbet som konditor. Derved blev æggene temperet og varme, og bandt luft.

Så læste jeg rundt omkring på nettet, at andre varmer æggene - så hvorfor ikke begge dele? Det måtte give den mest optimale volumen.

I proffe-bagerier kommer æg og sukker sammen, og pisker det hele over varme, hvorefter der slukkes når volumen er opnået, og den den piskes "kold" igen. Det kan ikke lige så let lade sig gøre derhjemme, må man ty til de andre muligheder.

Hvad sker der hvis jeg ikke varmer sukkeret og æg?
Du kan sagtens piske volumen ind i kolde æg og sukker, dette tager bare MEGET længere tid, og bliver ikke 100% samme resultat. En dej hvor æg og/eller sukkeret ikke har været varmt fra start binder ikke så meget luft, og dermed giver en mere kompakt bund. Hvilket er godt hvis der skal laves roulader.
Hvorfor bruger jeg en metal-skål?

Fordi metalskålen hurtigt tager varme, og hurtigt afgiver varme. Når skålen er varm og du smider lunkene æg i forbliver den varm og varmes yderligere når den varme sukker kommes i. Æg og sukker skal derefter piskes "koldt" igen, så bagepulveret ikke begynder hurtig hævning imens den vendes i. Plastik skåle eller glas-skåle har det med at holde på varmen i længere tid end nødvendigt.

Hvorfor bruger jeg "kun" hvedemel?

Fordi jeg er den dovne konditor. Ej, jeg syntes bare at alle de der "stivelser" lyder for kunstigt, og jeg mener jeg får et dejligt resultat af "kun" hvedemel, hvis jeg ellers laver fremgangsmåden rigtigt smager jeg ingen forskel om det er majs-, kartoffel eller hvedemel jeg bruger eller blander.

Hvorfor sigter jeg mine ingredienser?
For at undgår klumper. Det en anelse ulækkert at få en klump mel ind i munden når man spiser lagkage. Samtidig med er jeg så sikker på at alle mine råvare er blandet.

Hvorfor bruger jeg mælk?
Mælken behøver ikke være der. Men... Når jeg laver kakao-bunde, så er kakao tørre end almindelig hvedemel, det suger simpelthen alt fugt der er i æggene, og kan godt være en smule kedeligt og bittert, derfor giver jeg altid mine bunde en spsk mælk eller 2, især hvis der er kakao-pulver i.

Se det fine hjerte i midten :-)

"Kan der bages - skal der bages!!!"