Surdejen Huxie

Jeg har på det sidste bagt rigtig meget med surdej og synes efterhånden også at jeg så meget styr på surdejen, at jeg har døbt den Huxie. Jeg regner med, at den har tænkt sig at blive :-)

Jeg fandt opskriften på Brødet, siden er helt sikkert et besøg værd.
Der står mange gode beskrivelser af de forskellige processer.
Jeg har været så fræk, at jeg har tyvstjålet den fulde opskrift:'

Denne her vandbaserede surdej kan nok ikke blive mere simpel, men man skal have lidt tålmodighed.
Til denne surdej blander jeg ganske simpelt :

• 5 dl. vand
• 250 gram hvedemel
• 200 gram fuldkornsmel af eget valg. Det være sig fuldkorns spelt, emmer eller hvedemel
• 50 gram rugmel.

Det blandes så godt sammen og første dag lader jeg det stå i en beholder uden låg i 2 timer, for at ilte surdejen og sætte den godt igang. Herefter sætter jeg låg på og lader dejen arbejde.

Hver dag i de næste 8 dage rører man i surdejen 2 tidspunkter af døgnet for at forhindre at al melen synker til bunds og rådner.

Under hele processen skal surdejen bare stå på køkkenbordet ved stuetemperatur.
Fremover når man bruger af surdejen skal man fylde i tilsvarende så man får roteret surdejen. Bruger man ikke af surdejen i mere end højst 3 dage, skal man snyde den og kassere noget af den og på samme hælde nyt i.

Skal man ikke bruge i den længere tid, kan man sætte den i køleskab i op til 14 dage , men når man vil bruge den igen skal man have den ud i stue temperatur og kassere 1/3 og tilsvarende fylde op igen. Herefter er den en god ide at afvente 1 døgnstid eller i det mindste til surdej har nået stuetemperatur.

Så længe man overholder nogenlunde doseringsreglerne for genopfyldning så er det ikke så vigtigt om man få fyldt mere eller mindre i end man tager, men prøv at komme så tæt på som muligt.
Til de fleste brød her på denne blog skal man regne med at genopfylde med følgende mål :

• 2 dl. vand
• 100 gram hvedemel
• 70 gram fuldkornsmel af eget valg. Det være sig fuldkorns spelt, emmer eller hvedemel
• 30 gram rugmel.

En opfordring går ud til alle om at prøv endelig med forskellig fordeling af kornsorterne, man kan få fantastiske resultater hved at lave sin surdej meget grov ved at anvende mere rugmel.

En dejlig boblende surdej

"Kan der bages - skal der bages!!!"